在和县善厚，当地居民制作手工挂面的历史悠久，每年到了合适的时节，大街小巷都会出现许多制作手工挂面的场景，一排排挂面，整整齐齐，雪白发亮，散发着阵阵面香。
今年70岁的陆培琪，是远近闻名的善厚挂面制作师傅，也是善厚手工挂面县级代表性传承人。据介绍，清末民初，陆氏就开始了手工挂面的制作。为了躲避战乱，陆培琪的爷爷关掉南京的面馆，回到和县善厚，继续从事面馆的经营，主要售卖自己制作的手工挂面。陆培琪的父亲陆超斌，在善厚经营面馆四十年，开创了前店后作坊的经营模式，客人可以到作坊选取挂面，也可以观看制作过程。春去秋来，周而复始，这份独特的口味以一种平凡的方式延续着。
陆培琪在15岁的时候就跟随爷爷、父亲学习制作挂面，从小耳濡目染，在学习的过程中不断钻研改进手工挂面的制作工艺，使其口感更佳，制作更精细。在坚持手工挂面传统制作技艺的同时，陆培琪也一直在改进、优化挂面的配方，使其更符合现代人的口味。陆培琪做了几十年的挂面，却从来没有上街卖过面，因为顾客都慕名上门来订购面条。“在上海工作的父亲很喜欢吃手工挂面，我奶奶每年都会来他家买很多挂面带到上海，有家乡的味道。”赵女士告诉记者。
“做挂面非常辛苦，一晚上睡不了几个小时。任何一个环节耽误了都会影响手工挂面的质量。”陆培琪介绍，善厚手工挂面为纯手工制作，工序复杂讲究，需要经过和面、绕条、二次醒面、上杆、下杆等多道程序。俗话说“吃面三分钟，做面需要两个工”，可见手工挂面的制作工序繁琐复杂。两个瓷缸、一个案板、几个架子，陆培琪夫妇几十年如一日，用简单的工具制作出美味可口的民间美食。
“现在很少有年轻人愿意学习制作挂面了，太辛苦了，很难坚持下来。”陆培琪的妻子告诉记者，虽然制作手工挂面十分辛苦，但是每次看到有网友在发布的视频下面评论、点赞，心里都十分自豪和骄傲。
如今，夫妻二人依然坚持制作手工挂面，儿子陆波也加入进来，怀抱初心，守护着这一份浓浓的乡情。
文图/记者 戎尤平 陈希颖
